Dolomitico®

🧀 Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, gereift mit Bier, Gerstenmalz und Walnüssen

Verpackung mit 150 g - Verkostung für 10 Personen.

MILCHART: Pasteurisierte Kuhmilch
REIFUNG: Min. 50 Tage

Nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern eine Reise, die Geschichte einer Begegnung, festgehalten durch das kreative Talent von Antonio Carpenedo in dieser weiteren Kreation, dem Dolomitico.

1997, Sommer, ein Ausflug in die Berge, die er so liebt. Es geschieht zufällig, wie oft im Leben, dass Antonio den Braumeister am Fuße der Dolomiten trifft, der seine Neugier weckt.

Er führt ihn leidenschaftlich in eine ihm weitgehend unbekannte Welt ein, die der Bierbrauerei.

Ein Bier, das mit Leidenschaft gebraut wird, unter Verwendung lokaler Produkte wie Gerste und Bergwasser. Die Zeit der Natur, die in den Fermentationsprozessen das Sagen hat.

Die Geduld dessen, der weiß, auf den richtigen Moment zu warten. Man erkennt sich in dieser Art, die Aromen zu begreifen, und beschließt, die Emotion dieser Begegnung in seinen Käse zu übertragen.

So beginnt das Abenteuer des Experimentierens, des geduldigen Wartens auf das Ergebnis vieler Versuche, um eines Tages den perfekten Dolomitico zu kosten, sorgfältig gereift, verwandelt mit diesem einzigartigen Bier, das Protagonist einer zufälligen Begegnung ist, der Funke der Kreativität.

AUSSENBLICK: Zylindrische Proportionen, gleichmäßig bernsteinfarben in der Rinde mit deutlich dunkleren Adern. Beim Schneiden zeigt er sich milchig und fein bläulich marmoriert mit vertikaler Vorherrschaft der Schimmelpilze.

TAKTIL: Außerordentlich angenehm im Griff, sowohl in der Stückgröße als auch in der Konsistenz, die zwischen halbfest und weich liegt. Leicht mit den Fingern zu genießen, perfekte Kombination aus Weichheit und Dichte.

GERUCH: Überrascht in der Nase mit seinem Stallgeruch, der sich fein mit dem deutlich ausgeprägten Malz in der Rinde vermischt und perfekt im Teig ausbalanciert ist, wo die Fermentationen einen charakteristischen Geruch nach Gerste verleihen.

GESCHMACK: Unser Rat ist, den Dolomitico als Vorspeise mit Schweinewurst und Lagerbier, in Fondue mit Gemüse, mit würzigem Weißwein oder trockenem Sekt zu genießen. Auf Pizza oder in frischesten Salaten mit Trockenfrüchten, Zitrusfrüchten und grünem Apfel.

AUSZEICHNUNGEN:

-INFINITI BLU die Welt der Blauschimmelkäse:

• Qualitätsdiplom 2015
• Überdurchschnittliches Qualitätsdiplom 2018

Zutaten: Pasteurisierte KuhMILCH, WALNÜSSE min 5%, Salz, Lab, Bier min. 0,1% (Wasser, GERSTENmalz, Mais, Hopfen) und GERSTENmalz min. 0,1% in der Rinde (enthält GLUTEN).

ALLERGENE: MILCH, WALNÜSSE, GERSTE

DURCHSCHNITTLICHE WERTE PRO 100 g: Energie 1604 KJ / 387 kcal, Fette 32,5 g - davon gesättigte Fette 22,3 g, Kohlenhydrate 0,44 g - davon Zucker 0 g, Proteine 23,2 g, Salz 1,6 g.

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