Bel Grappa – weich, mild und buttrig

Der Bel Grappa ist ein Tafelkäse mit mildem Geschmack und buttrigen Noten, Frucht der Erfahrung der Käsemeister von Castellan in Rosà (VI).

Es ist ein Käse mit weichem, elastischem Teig aus halbgekochtem Bruch, aus pasteurisierter italienischer Kuhmilch, 30 Tage gereift. Der Laib ist rund, mit dünner, weicher Rinde; der hell strohgelbe Käseteig hat eine kleine Lochung. Der Duft ist ein anhaltender Milchduft, der Geschmack mild und leicht würzig, mit buttrigen Noten.

💡 So genießen Sie ihn:
✔ In Scheiben auf einer Käseplatte
✔ Mit frischem Brot und Obst der Saison
✔ Pur, zum Abschluss einer Mahlzeit

✨ Entdecken Sie den Bel Grappa: weicher Teig, milder und buttriger Geschmack, ganz unkompliziert auf den Tisch gebracht.

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Lab, Milchsäurekulturen, Salz, Auswahl an Edelschimmelkulturen. Rinde nicht essbar.
Herkunft der Milch: Italien.
Gewicht: je nach gewählter Größe.
Hergestellt in Rosà (VI).
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 1579 kJ / 380 kcal. FETT: 30 g (davon gesättigte Fettsäuren 21 g). KOHLENHYDRATE: 0,6 g (davon Zucker 0 g). EIWEISS: 27 g. SALZ: 2,1 g.
Haltbarkeit und Aufbewahrung: +4 °C / +8 °C.

📌 Informationen zu Preis und Gewicht.

Der angezeigte Preis bezieht sich auf das Durchschnittsgewicht der gewählten Variante; direkt darunter finden Sie den Kilopreis.

Bei der Bestellung wird der Betrag auf Grundlage des auf der Produktseite angegebenen Durchschnittsgewichts berechnet.

Die Zahlung ist eine Vorautorisierung: Sobald das Produkt gewogen ist, passen wir den Preis an das tatsächliche Gewicht an, wenn es weniger wiegt als angegeben; wiegt es mehr, wird Ihnen die Differenz nicht berechnet.

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Bassanese Baby – der kleine Laib, mild und rund

Der Bassanese ist seit über 40 Jahren eine Marke der Familie Castellan. Er stammt aus einer kleinen handwerklichen Käserei, die die Milch der Region nach der klassischen Technik der venetischen Käsereitradition verarbeitet; die Milchsäurekulturen stammen aus natürlichen Milchstarterkulturen, denselben wie vor einem halben Jahrhundert.

Der Baby ist der kleinste Laib des Bassanese, mit etwa 2,5 kg. Es ist ein Käse aus italienischer Vollmilch mit halbgekochtem Bruch, 60 bis 90 Tage gereift. Der Laib ist rund, mit harter Rinde; der Käseteig ist glatt und gelb, mit leichter, reiskorngroßer Lochung. Der Duft ist ein anhaltender Milchduft, der Geschmack rund, mild und leicht würzig, mit Noten von gekochter Butter und Haselnuss; die Konsistenz ist halbfest, mit mäßigem Fettgehalt.

💡 So genießen Sie ihn:
✔ Als Hauptgericht, mit Salat oder gekochtem Gemüse
✔ In feinen Streifen auf Pasta
✔ Auf warmen Gerichten, wo er schmilzt und Geschmack verleiht

✨ Entdecken Sie den Bassanese Baby: dieselbe Milde wie der Bassanese in einem kleineren Laib.

Zutaten: Kuhmilch, Lab, Milchsäurekulturen, Salz. Rinde nicht essbar.
Herkunft der Milch: Italien.
Gewicht: je nach gewählter Größe.
Hergestellt in Rosà (VI).
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 1584 kJ / 382 kcal. FETT: 32 g (davon gesättigte Fettsäuren 23 g). KOHLENHYDRATE: 0,5 g (davon Zucker 0,5 g). EIWEISS: 23 g. SALZ: 2,4 g.
Haltbarkeit und Aufbewahrung: +4 °C / +8 °C.

📌 Informationen zu Preis und Gewicht.

Der angezeigte Preis bezieht sich auf das Durchschnittsgewicht der gewählten Variante; direkt darunter finden Sie den Kilopreis.

Bei der Bestellung wird der Betrag auf Grundlage des auf der Produktseite angegebenen Durchschnittsgewichts berechnet.

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Bastardo – mittelreifer Käse mit vollem Geschmack

Er entstand zusammen mit dem Morlacco und verdankt seinen Namen seiner ungewissen Herkunft in der Käseherstellung: ein schlichter Name für einen Käse ohne Schnickschnack.

Es ist ein vollfetter, halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter italienischer Kuhmilch, mindestens 90 Tage gereift. Die Rinde ist hart und glatt, von kräftigem Strohgelb; der Käseteig, kompakt und hell strohgelb, hat kleine bis mittlere, unregelmäßig verteilte Löcher. In der Nase ist er süß und würzig, und das Aroma wird mit der Reifung intensiver. Am Gaumen ist der Geschmack voll und angenehm, mit Noten von gekochter Milch sowie krautigen und animalischen Noten.

💡 So genießen Sie ihn:
✔ Auf einer Käseplatte
✔ Mit Bauernbrot und Mostarda (kandierte Früchte in Senfsirup) oder Fruchtkonfitüre
✔ Zu Polenta

✨ Entdecken Sie den Bastardo: voller Geschmack und kompakter Teig, ganz unkompliziert auf den Tisch gebracht.

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Lab, Milchsäurekulturen, Salz. Rinde nicht essbar.
Herkunft der Milch: Italien.
Gewicht: je nach gewählter Größe.
Hergestellt in Rosà (VI).
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 1834 kJ / 443 kcal. FETT: 38 g (davon gesättigte Fettsäuren 28 g). KOHLENHYDRATE: 1,2 g (davon Zucker 0 g). EIWEISS: 24 g. SALZ: 2,6 g.
Haltbarkeit und Aufbewahrung: +4 °C / +8 °C.

📌 Informationen zu Preis und Gewicht.

Der angezeigte Preis bezieht sich auf das Durchschnittsgewicht der gewählten Variante; direkt darunter finden Sie den Kilopreis.

Bei der Bestellung wird der Betrag auf Grundlage des auf der Produktseite angegebenen Durchschnittsgewichts berechnet.

Die Zahlung ist eine Vorautorisierung: Sobald das Produkt gewogen ist, passen wir den Preis an das tatsächliche Gewicht an, wenn es weniger wiegt als angegeben; wiegt es mehr, wird Ihnen die Differenz nicht berechnet.

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Ponte Vecio – weich und halbreif, zum dünnen Aufschneiden

Der Ponte Vecio ist ein halbreifer Käse aus italienischer Vollmilch mit halbgekochtem Bruch, 60 Tage gereift, mit leichter, reiskorngroßer Lochung.

Dank seiner weichen Struktur lässt er sich dünn aufschneiden und behält auch beim Garen seine Konsistenz. Das Aroma ist zart und leicht krautig: jung milchig, wird es mit der Reifung intensiver und aromatischer.

💡 So genießen Sie ihn:
✔ Zum Belegen von Panini und Toasts
✔ Auf Bruschetta
✔ Auf Pizza, wo er beim Backen seine Form behält

✨ Entdecken Sie den Ponte Vecio: weich, zart und vielseitig, ganz unkompliziert auf den Tisch gebracht.

Zutaten: Kuhmilch, Lab, Milchsäurekulturen, Salz. Rinde nicht essbar.
Herkunft der Milch: Italien.
Gewicht: je nach gewählter Größe.
Hergestellt in Rosà (VI).
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 1584 kJ / 382 kcal. FETT: 32 g (davon gesättigte Fettsäuren 23 g). KOHLENHYDRATE: 0,5 g (davon Zucker 0,5 g). EIWEISS: 23 g. SALZ: 2,4 g.
Haltbarkeit und Aufbewahrung: +4 °C / +8 °C.

📌 Informationen zu Preis und Gewicht.

Der angezeigte Preis bezieht sich auf das Durchschnittsgewicht der gewählten Variante; direkt darunter finden Sie den Kilopreis.

Bei der Bestellung wird der Betrag auf Grundlage des auf der Produktseite angegebenen Durchschnittsgewichts berechnet.

Die Zahlung ist eine Vorautorisierung: Sobald das Produkt gewogen ist, passen wir den Preis an das tatsächliche Gewicht an, wenn es weniger wiegt als angegeben; wiegt es mehr, wird Ihnen die Differenz nicht berechnet.

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Fauno del Grappa – reiner Ziegenkäse mit milchigem, mildem Geschmack

Der Fauno del Grappa ist ein gereifter Käse, ausschließlich aus italienischer Ziegenmilch hergestellt und mit pflanzlichem Gerinnungsmittel aus der Distelblüte dickgelegt.

Die Rinde ist gelb, der Käseteig bröckelig und kompakt mit seltener Lochung. Der Duft ist zart, mit einer leichten Ziegennote und einem Hauch von Blüten und Heu; der Geschmack ist milchig, mild und leicht würzig. 120 bis 180 Tage gereift.

💡 So genießen Sie ihn:
✔ Auf einer Käseplatte
✔ Mit Honig oder Fruchtkonfitüre
✔ Gehobelt über Salaten

✨ Entdecken Sie den Fauno del Grappa: ein Ziegenkäse mit mildem, zartem Geschmack, ganz unkompliziert auf den Tisch gebracht.

🥈 Auszeichnungen
2. Preis bei Caseus Veneti 2022, Kategorie Ziegenkäse
🥉 3. Preis bei Caseus Veneti 2021, Kategorie Ziegenkäse mit halbfestem/festem Teig

Zutaten: Ziegenmilch, pflanzliches Gerinnungsmittel (aus der Distelblüte), Milchsäurekulturen, Salz.
Herkunft der Milch: Italien.
Gewicht: je nach gewählter Größe.
Hergestellt in Rosà (VI).
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 1837 kJ / 443 kcal. FETT: 35 g (davon gesättigte Fettsäuren 26 g). KOHLENHYDRATE: 1,9 g (davon Zucker 0 g). EIWEISS: 30 g. SALZ: 1,0 g.
Haltbarkeit und Aufbewahrung: +4 °C / +8 °C.

📌 Informationen zu Preis und Gewicht.

Der angezeigte Preis bezieht sich auf das Durchschnittsgewicht der gewählten Variante; direkt darunter finden Sie den Kilopreis.

Bei der Bestellung wird der Betrag auf Grundlage des auf der Produktseite angegebenen Durchschnittsgewichts berechnet.

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Caciotta Veneta – frisch, weich und leicht würzig

Seit rund 50 Jahren vom Caseificio Castellan in Rosà hergestellt, ist die Caciotta Veneta „die Mutter aller Käse“, wie die Käserei sie nennt: eine Anspielung auf die bäuerliche Tradition. Sie wird von Hand verpackt und eingewickelt.

Es ist ein Tafelkäse mit weichem, kompaktem Teig aus pasteurisierter italienischer Kuhmilch, kurz gereift (15-17 Tage). Der Laib ist rund und gepunktet, strohgelb, mit dünner Rinde und kleinen Löchern. Der Duft ist frisch und charakteristisch; der Geschmack angenehm, leicht salzig, mit zartem Milchgeschmack; die Konsistenz weich und leicht elastisch.

💡 So genießen Sie sie:
✔ Frisch, um ihren leicht salzigen Geschmack zu genießen
✔ In Würfeln im Salat
✔ Auf Pizza statt Mozzarella: Der Teig weicht nicht durch

✨ Entdecken Sie die Caciotta Veneta: frisch, weich und leicht würzig, ganz unkompliziert auf den Tisch gebracht.

🥇 Auszeichnungen
Caseus Veneti, Kategorie „Caciotta – Pasta molle con crosta“ (Weichkäse mit Rinde): 1. Platz 2017 und 2018, 2. Platz 2019

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Lab, ausgewählte Milchsäurekulturen, Salz. Rinde essbar.
Herkunft der Milch: Italien.
Gewicht: je nach gewählter Größe.
Hergestellt in Rosà (VI).
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 1368 kJ / 330 kcal. FETT: 27 g (davon gesättigte Fettsäuren 19 g). KOHLENHYDRATE: 0,7 g (davon Zucker 0,7 g). EIWEISS: 21 g. SALZ: 1,1 g.
Haltbarkeit und Aufbewahrung: +1 °C / +4 °C.

📌 Informationen zu Preis und Gewicht.

Der angezeigte Preis bezieht sich auf das Durchschnittsgewicht der gewählten Variante; direkt darunter finden Sie den Kilopreis.

Bei der Bestellung wird der Betrag auf Grundlage des auf der Produktseite angegebenen Durchschnittsgewichts berechnet.

Die Zahlung ist eine Vorautorisierung: Sobald das Produkt gewogen ist, passen wir den Preis an das tatsächliche Gewicht an, wenn es weniger wiegt als angegeben; wiegt es mehr, wird Ihnen die Differenz nicht berechnet.

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Morlacco – das rustikale Juwel des Monte Grappa

Die Käserei nennt ihn „das wahre Juwel der rustikalen Tradition des Monte Grappa“, verbunden mit einer Vergangenheit von Transhumanz und Hirtenwesen, als die Milch mit einfachen Mitteln haltbar gemacht werden musste. Die Herstellung greift diese Handgriffe auf: Gerinnung bei der ursprünglichen Temperatur der Milch, Kreuzschnitt und langsame, gleichmäßige Bewegungen, wie es einst die wandernden Käser taten.

Es ist ein halbfetter Käse aus pasteurisierter italienischer Kuhvollmilch, 10 Tage gereift. Jung ist der Käseteig weich und weiß, mit kleiner, verstreuter Lochung; der Duft ist leicht milchig und charakteristisch, der Geschmack mild, aromatisch und würzig. Mit der Reifung wird der Teig leicht strohgelb und neigt dazu, cremig zu werden, besonders unter der Rinde, und Geschmack und Duft werden intensiver.

💡 So genießen Sie ihn:
✔ In Scheiben auf einer Käseplatte
✔ Mit Bauernbrot
✔ Mit heißer Polenta

✨ Entdecken Sie den Morlacco: weicher Teig und voller Geschmack, ganz unkompliziert auf den Tisch gebracht.

🥇 Auszeichnungen
1. Preis CASEUS 2023, Kategorie „Morlacco del Grappa di valle“
🥉 3. Preis CASEUS VENETI 2022, Kategorie „Morlacco del Grappa“
🥉 3. Preis CASEUS VENETI 2021, Kategorie „Morlacco del Grappa“

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Lab, Milchsäurekulturen. Oberfläche behandelt mit Konservierungsstoffen E202, E235. Rinde nicht essbar.
Herkunft der Milch: Italien.
Gewicht: je nach gewählter Größe.
Hergestellt in Rosà (VI).
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 1221 kJ / 295 kcal. FETT: 25 g (davon gesättigte Fettsäuren 18 g). KOHLENHYDRATE: 1,4 g (davon Zucker 1,4 g). EIWEISS: 16 g. SALZ: 2,1 g.
Haltbarkeit und Aufbewahrung: +1 °C / +4 °C.

📌 Informationen zu Preis und Gewicht.

Der angezeigte Preis bezieht sich auf das Durchschnittsgewicht der gewählten Variante; direkt darunter finden Sie den Kilopreis.

Bei der Bestellung wird der Betrag auf Grundlage des auf der Produktseite angegebenen Durchschnittsgewichts berechnet.

Die Zahlung ist eine Vorautorisierung: Sobald das Produkt gewogen ist, passen wir den Preis an das tatsächliche Gewicht an, wenn es weniger wiegt als angegeben; wiegt es mehr, wird Ihnen die Differenz nicht berechnet.

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Morlacco Baby – der kleine Laib des rustikalen Juwels des Monte Grappa

Die Käserei nennt ihn „das wahre Juwel der rustikalen Tradition des Monte Grappa“, verbunden mit einer Vergangenheit von Transhumanz und Hirtenwesen, als die Milch mit einfachen Mitteln haltbar gemacht werden musste. Die Herstellung greift diese Handgriffe auf: Gerinnung bei der ursprünglichen Temperatur der Milch, Kreuzschnitt und langsame, gleichmäßige Bewegungen, wie es einst die wandernden Käser taten.

Der Baby ist der kleinste Laib des Morlacco, mit etwa 2,5 kg. Es ist ein halbfetter Käse aus pasteurisierter italienischer Kuhvollmilch, 10 Tage gereift. Jung ist der Käseteig weich und weiß, mit kleiner, verstreuter Lochung; der Duft ist leicht milchig und charakteristisch, der Geschmack mild, aromatisch und würzig. Mit der Reifung wird der Teig leicht strohgelb und neigt dazu, cremig zu werden, besonders unter der Rinde, und Geschmack und Duft werden intensiver.

💡 So genießen Sie ihn:
✔ In Scheiben auf einer Käseplatte
✔ Mit Bauernbrot
✔ Mit heißer Polenta

✨ Entdecken Sie den Morlacco Baby: derselbe weiche Teig und derselbe volle Geschmack in einem kleineren Laib.

🥇 Auszeichnungen
1. Preis CASEUS 2023, Kategorie „Morlacco del Grappa di valle“
🥉 3. Preis CASEUS VENETI 2022, Kategorie „Morlacco del Grappa“
🥉 3. Preis CASEUS VENETI 2021, Kategorie „Morlacco del Grappa“

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Lab, Milchsäurekulturen. Oberfläche behandelt mit Konservierungsstoffen E202, E235. Rinde nicht essbar.
Herkunft der Milch: Italien.
Gewicht: je nach gewählter Größe.
Hergestellt in Rosà (VI).
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 1221 kJ / 295 kcal. FETT: 25 g (davon gesättigte Fettsäuren 18 g). KOHLENHYDRATE: 1,4 g (davon Zucker 1,4 g). EIWEISS: 16 g. SALZ: 2,1 g.
Haltbarkeit und Aufbewahrung: +1 °C / +4 °C.

📌 Informationen zu Preis und Gewicht.

Der angezeigte Preis bezieht sich auf das Durchschnittsgewicht der gewählten Variante; direkt darunter finden Sie den Kilopreis.

Bei der Bestellung wird der Betrag auf Grundlage des auf der Produktseite angegebenen Durchschnittsgewichts berechnet.

Die Zahlung ist eine Vorautorisierung: Sobald das Produkt gewogen ist, passen wir den Preis an das tatsächliche Gewicht an, wenn es weniger wiegt als angegeben; wiegt es mehr, wird Ihnen die Differenz nicht berechnet.

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Morlacco con Tartufo – weich, mit intensivem Aroma

Neben dem traditionellen Morlacco bietet Castellan ein neues Rezept mit Sommertrüffel vom Monte Grappa an, einem lokalen Nischenprodukt, das nach vielen Jahren wiederentdeckt wurde.

Es ist ein Tafelkäse mit weichem Teig aus pasteurisierter italienischer Kuhvollmilch, mindestens 20 Tage gereift. Der Laib ist rund, mit weicher, dünner, gerillter, strohgelber Rinde, umgeben von Holzlatten; der leicht strohgelbe Käseteig hat kleine, verstreute Löcher und Trüffelstückchen. Der Duft ist leicht milchig, mit einer zarten Trüffelnote; der Geschmack ist würzig, angenehm und intensiv, mit dem Trüffel im Vordergrund. Mit der Reifung neigt der Teig dazu, cremig zu werden, besonders unter der Rinde.

💡 So genießen Sie ihn:
✔ Pur, um sein Aroma zu genießen
✔ Zur Verfeinerung von Pastagerichten und Risotti
✔ Auf geröstetem Brot

✨ Entdecken Sie den Morlacco con Tartufo: weich, mit intensivem Aroma, zur Verfeinerung jedes Gerichts.

🥈 Auszeichnungen
2. Preis CASEUS 2023, Kategorie „Formaggi aromatizzati“ (aromatisierte Käse)

Zutaten: Milch, Salz, Lab, Milchsäurekulturen, ausgewählte weiße Edelschimmelkulturen, Sommertrüffelbruch vom Monte Grappa in Salzlake mit Aroma (gehackter Sommertrüffel, Trüffelsaft, natürliches Aroma, Salz).
Herkunft der Milch: Italien.
Gewicht: je nach gewählter Größe.
Hergestellt in Rosà (VI).
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 986 kJ / 237 kcal. FETT: 16 g (davon gesättigte Fettsäuren 11 g). KOHLENHYDRATE: 2,2 g (davon Zucker 0 g). EIWEISS: 21 g. SALZ: 2,2 g.
Haltbarkeit und Aufbewahrung: +1 °C / +4 °C.

📌 Informationen zu Preis und Gewicht.

Der angezeigte Preis bezieht sich auf das Durchschnittsgewicht der gewählten Variante; direkt darunter finden Sie den Kilopreis.

Bei der Bestellung wird der Betrag auf Grundlage des auf der Produktseite angegebenen Durchschnittsgewichts berechnet.

Die Zahlung ist eine Vorautorisierung: Sobald das Produkt gewogen ist, passen wir den Preis an das tatsächliche Gewicht an, wenn es weniger wiegt als angegeben; wiegt es mehr, wird Ihnen die Differenz nicht berechnet.

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